[職人吹水] 星星師傅 點解而家奶茶唔好飲？—70年代港式奶茶的獨特魅力與沖泡技巧總結

香港茶餐廳奶茶文化與變遷

香港茶餐廳一直是本地飲食文化的代表，特別是60後一代對茶餐廳及港式奶茶情有獨鍾。近年來，港式奶茶更走向國際，例如在法國展銷，展示了香港飲食的獨特魅力。

傳統奶茶的精髓

傳統港式奶茶講求濃厚的茶底與高奶脂全脂奶，色澤深、茶香濃郁、入口順滑。早期常用三花、霜起等全脂奶，黑白奶則因奶脂高、價錢貴而被行內人視為上品。沖製工序講究，包括拼配不同茶葉、焗茶、撞茶，去除茶青味並令茶味更均勻。

時代變遷下的變化

80年代後，因成本考慮，部分茶餐廳轉用植脂奶，奶香及口感大減，令奶茶味道不及從前。
現今奶茶多成為套餐配角，奶與茶的比例、質素下降，部分年輕人更以珍珠奶茶等新式飲品為標準，對傳統奶茶認知有異。

自家沖製建議

在外地可用英式紅茶包配全脂奶，亦能沖出接近港式奶茶的風味。製作過程需注意茶底濃度、焗茶及撞茶技巧，才能做到色香味俱全。

結語

港式奶茶不只是飲品，更是一代人的回憶。雖然時代變遷，味道有所不同，但只要明白原理並用心製作，無論身處何地都能沖出屬於自己的「香港味道」。