水吧佬教路：點解你沖嘅檸茶總係濁晒？

大家好，我係阿強，喺茶餐廳做水吧做咗廿幾年。好多後生仔入行第一樣要學嘅就係沖檸茶，但十個有九個都會問同一個問題：「師傅，點解我沖嘅檸茶個茶膽咁濁嘅？」今日就同大家分享下呢個行內秘密。 茶膽混濁嘅元兇 首先要明白，茶膽變濁唔係一朝一夕嘅事。主要有幾個原因： 茶葉質素 - 用平價茶葉或者茶碎太多，沖出嚟嘅茶一定會濁。我哋茶餐廳通常用錫蘭紅茶，要揀茶葉完整、少碎嘅。記住，茶葉唔係越平越好，一分錢一分貨。 水溫控制 - 呢個係最多人中招嘅地方。好多人以為水越滾越好，其實大錯特錯！水溫太高會令茶葉釋放過多單寧酸，茶就會變苦變濁。最理想係85-90度，即係水滾後熄火等一陣先沖。 沖茶時間 - 茶葉浸得太耐，茶膽一定濁。我哋行內叫「焗過龍」，一般3-5分鐘就夠，再耐就會出現混濁同苦澀味。 清澈茶膽嘅秘訣 講完問題，而家教大家點樣沖出清澈透亮嘅茶膽： 預熱茶壺 - 沖茶前先用熱水過一過茶壺，咁可以保持茶溫穩定，減少溫差帶來嘅混濁。 茶葉份量要啱 - 一般嚟講，一公升水配15-20克茶葉。太多會過濃，太少又無味。我通常用手抓，一手心茶葉沖一壺水。 過濾要做足 - 呢個係關鍵中嘅關鍵！沖完茶一定要用茶隔過濾，最好過兩次。第一次用粗隔濾走茶葉，第二次用密隔或者紗布濾走茶碎。 急凍保鮮法 - 茶沖好後要即刻降溫，唔好等佢自然涼。我哋會將熱茶倒入不鏽鋼盆，再放入冰水浴快速降溫。咁做可以鎖住茶香，防止氧化變濁。

獨門心得 做咗咁多年，我仲有幾個小貼士： 加少少鹽 - 聽落好奇怪，但係喺茶裡面加一小撮鹽（真係一小撮咋），可以令茶更清澈，仲可以帶出茶嘅甘香。呢個係老師傅教落嘅秘技。 檸檬要後加 - 千祈唔好將檸檬同茶一齊浸，檸檬酸會同茶嘅成分產生反應，令茶變濁。正確做法係茶凍咗先加檸檬。 保存要密封 - 沖好嘅茶膽要用保鮮紙包實個壺口，再放雪櫃。暴露喺空氣太耐，茶會氧化變濁變澀。 最後叮嚀 其實沖茶呢樣嘢，講就容易做就難。我當年都係跟老師傅學咗成年先掌握到竅門。最重要係多練習，用心觀察每次沖茶嘅變化。 記住，一杯好嘅檸茶，茶膽要清、要香、要回甘。客人飲落去話「正」，呢種滿足感係做水吧最開心嘅時刻。 希望呢篇分享可以幫到大家沖出靚茶。如果仲有咩想知，歡迎留言問我。下次再同大家分享奶茶點樣沖先夠滑！ 阿強師傅 資深茶餐廳水吧